Инновационный метод проращивания зерна запатентовали алтайские ученые
Ученые Алтайского государственного технического университета им. И.И. Ползунова (АлтГТУ) запатентовали инновационный метод проращивания зерна с использованием экстракта ламинарии (морской капусты). Об этом сообщается на сайте вуза.
Разработка алтайских исследователей позволяет сократить продолжительность данного процесса, а также значительно повысить питательную ценность пророщенного зерна.
Исследования ведет Анна Снегирева, автор патента, доцент кафедры технологии продуктов питания, с 2019 года. Целью работы был поиск способа нейтрализации антипитательных веществ, содержащихся во всех зерновых и бобовых культурах, которые мешают усвоению белков и минералов. Традиционное проращивание, хоть и решает эту проблему, однако требует много времени и ресурсов.
Мы искали натуральный и эффективный способ ускорить этот биологический процесс. В литературе описаны методы с использованием химических веществ, электричества или ультрафиолетового излучения. Нас же заинтересовал природный источник йода и биологически активных веществ – ламинария.Анна Снегирева - автор патента, доцент кафедры технологии продуктов питания
Сушеную морскую капусту настаивают в воде в течение нескольких часов. Затем полученным экстрактом заливают зерно для проращивания. По сравнению с обычной водой, «ламинариевый» раствор демонстрирует впечатляющие результаты:
- сокращает время проращивания,
- увеличивает долю проросших зерен,
- увеличивает длину ростков,
- повышает переваримость сухого вещества, что означает лучшее усвоение питательных элементов организмом.
В вузе сообщили, что новая технология уже нашла практическое применение. На основе пророщенного с экстрактом ламинарии зерна была разработана рецептура йодированных овсяно-гречневых хлебцев. Более того, продукт уже получил высокое признание: стал лучшим инновационным продуктом на Всероссийском смотре качества хлеба (2021) и был удостоен золотой медали на форуме-выставке «Росбиотех» (2022).
По словам ученых, мука из пророщенного таким образом зерна обладает большим потенциалом и может стать функциональным ингредиентом не только в хлебопекарной, но и в кондитерской отрасли, а также при производстве полезных снеков.
Ученые АлтГТУ продолжают исследования в рамках госзадания Министерства науки и высшего образования РФ.